ترشیجات به عنوان یکی از منابع تامین ویتامین‌های بدن شناخته می‌شوند. ترشی سرشار از انواع ویتامین‌های گروه B و ویتامین‌های محلول در چربی موجود در سبزیجات مانند ویتامین A موجود در هویج است. ترشی منبع غنی فیبر است که به حفظ سلامتی بدن بسیار کمک می‌کند.