زیتون دارای ترکیبات گیاهی خاصی است که می توانند تولید اکسید نیتریک را افزایش دهند، بدین صورت با افزایش اکسید نیتریک عملکرد عروقی با افزایش جریان خون به سمت عضلات بدن بهبود پیدا می کند، این خاصیت زیتون اثر فوق العاده ای بر سلامتی دراز مدت و کوتاه مدت شما خواهد داشت.